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做鱼丸怎么去刺

做鱼丸去鱼刺方法: 选料。选料包括鱼的品种和大校以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑...

方法一:在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,仔细挑出刺。 方法二: 切去鱼尾,刀从尾部切入,贴着鱼骨走刀,取两边的鱼肉,切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺,再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮,这...

首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。 如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的...

做鱼丸时去除鱼刺方法: 1、首先,在做鱼丸的时候,可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就行。 2、如果觉得剁碎不太好,可以学习下如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,...

做鱼丸建议用刺少的种类如:青鱼、草鱼、黑鱼。做馅是不要用机器加工,最好是手工剁制,这样做出的鱼丸才会有弹性。 在给你介绍个鱼丸做法 我在家也经常做给我老公吃 他很喜欢呢选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成...

草鱼取肉的快捷方法是,去除鱼鳞、内脏、鱼头、鱼尾;分别在背鳍、腹鳍纵向开V字型斜刀,去除带有鳍刺的部分;沿着两侧贴紧主刺平行进刀取下两片鱼肉,再抽去鱼腹部位的弯刺。经过这些步骤,完整无刺的鱼肉就形成了。然后,无论是使用机器搅拌还...

鱼丸 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。 传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传,但品尝过的人无...

还是要把鱼刺挑出来的 我做过黄花鱼丸子 还是要一根根弄出来 你要是觉得刺多可以切片炸了 毛刺就酥了 三、操作要点 1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块...

这个问题是两问呢 做鱼丸的话 在内陆用淡水鱼才会有这个问题 在沿海 用海鱼做的话 就没这个问题咯 用淡水鱼做鱼丸 先去鳞 去鱼皮 然后 从鱼尾 向鱼头 用刀刮其肉 是刮哦。。。把鱼肉刮下来后 大刺 就没有了 但是还有小刺 在砧板上垫块布 将刮好...

用料:三斤左右, 鱼肉, 葱,姜 ,料酒,盐, 白胡椒,生粉 2-3个, 蛋清 做法 1 选鱼。一般为刺小的鱼,草鱼青鱼最常用,青鱼更佳,黑鱼也可。三斤左右为宜。但是我们的小菜场只有草鱼,青鱼说要预定才有,于是选了一块中段的草鱼。 2 剖鱼。...

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